La gastronomie monégasque, une cuisine du soleil à la riche histoire

Barbagiuan, pissaladière, stockfish, fougasse… La gastronomie monégasque propose de nombreux plats typiques aux saveurs méditerranéennes.

Elle a été souvent rebaptisée par les grands chefs “cuisine du soleil”. Inspirée par les saveurs provençales et italiennes, la gastronomie monégasque offre une grande diversité de plats à base d’huile d’olive et de condiments, mais aussi de légumes, poissons et fruits de mer. Vendues au marché de Monaco, les spécialités sont également préparées par des toques étoilées comme Alain Ducasse.

Autre grande particularité culinaire : le Stockfisch à la monégasque (estocaficada). Depuis le XIIe siècle, la consommation de morue séchée, à l’origine scandinave, s’est répandue dans toute l’Europe.

Dans la région, les Vikings la troquaient contre des agrumes…  Le stockfish est un ragoût de morue séchée réhydratée à l’huile d’olive, d’oignon, d’ail, d’olives noires, d’aromates (romarin, sarriette), arrosée de vin blanc.

Une grande partie des recettes typiquement monégasques  attache une attention particulière aux produits de la mer.

Située entre l’Italie, le Sud de la France et la mer Méditerranée, la gastronomie monégasque a retravaillé certains mets: les gambas au pastis, les sardines farcies, ou encore les morues rôties à la sauce tomate. Aujourd’hui s’ajoutent des huitres… nées à Monaco. Les « Perles de Monte-Carlo » viennent de l’écloserie du quartier de Fontvieille, située au pied du Rocher.

Côté desserts, la fougasse est un classique de la gastronomie monégasque. Cette galette est décorée aux couleurs du drapeau monégasque grâce à des grains d’anis dragéifiés rouge et blanc. Ce met de fête est emblématique à Monaco et a notamment été servi lors de deux événements importants.

A l’occasion du 50^ème anniversaire du Prince Rainier III et lors du dixième anniversaire de l’avènement de S.A.S. le Prince Albert II de Monaco, une pièce montée faite de fougasses et une fougasse géante avaient été offertes aux Monégasques sur la Place du Palais.