Dans les cuisines du Louis XV depuis 1987, il y a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en trois années à peine : une performance inédite pour un restaurant d’hôtel.
Ses plats sont inspirés par un souci de simplicité et d’excellence, un amour des produits et de la nature dont les emblématiques « Primeurs des jardins de Provence à la truffe noire » servis au Louis XV sont un succulent exemple.
D’autres de ses créations, élaborées à Monte-Carlo, sont devenus mythiques : « Gamberoni de San Remo, fine gelée de poissons de roche, caviar », « Loup de Méditerranée, focaccia, menthe et citron de Menton » ou encore « Agneau de bergerie et romaine à la cheminée, artichauts, cassis ».
En 2019 Alain Ducasse a inauguré un second établissement monégasque : Ômer. Situé dans l’aile Rotonde de l’Hôtel de Paris, au rez-de-jardin, ce restaurant est également d’inspiration méditerranéenne.
L’alliance des produits bruts, des recettes ancestrales et des saveurs du terroir y offre une cuisine solaire et enjouée.
Ce nouvel établissement profite d’une salle dessinée par Pierre-Yves Rochon aux airs de voilier classique, avec une utilisation généreuse du bois, du cuir clair et du bronze brossé.
Quoi de mieux en effet qu’un navire pour explorer cette Méditerranée aux mille et un trésors culinaires ?
« Je suis toujours ébloui par la lumière de la Méditerranée qui m’accueille à Monaco. C’est un lieu unique, au croisement des Rivieras française et italienne. Une parenthèse de sérénité tout à fait bienvenue dans une vie suractive. »
Alain Ducasse
