Arrivé à l’Hôtel de Paris en 1987, Alain Ducasse figure parmi les premiers virtuoses à avoir donné à la gastronomie monégasque ses lettres de noblesse.
Moins de 3 ans après son ouverture en 1987, le Louis XV obtient en effet 3 étoiles au Guide Michelin – cette distinction étant en outre une première mondiale pour un restaurant d’hôtel !
Alliant la beauté de la légendaire Salle Empire, classée monument historique à la fin du XIXème siècle, aux couleurs estivales de la cuisine méditerranéenne, Le Louis XV – Alain Ducasse exprime un répertoire culinaire unique. Ses « Primeurs des jardins de Provence à la truffe noire », son « Loup de Méditerranée, focaccia, menthe et citron de Menton » ou encore ses « Framboises de l’arrière-pays et sorbet lavande, marmelade acidulée » offrent un voyage entre Italie et Provence, avec le chef Emmanuel Pilon aux commandes.
Situé huit étages au-dessus du Louis XV, au sommet de l’Hôtel de Paris, Le Grill (une étoile Michelin) offre un panorama exceptionnel sur la Méditerranée grâce à son toit ouvrant. Le Chef Dominique Lory, qui a pris la suite de Franck Cerutti, y offre une ambiance de vacances raffinées, avec notamment les viandes et poissons grillés sur place au feu de bois, du méridional « Saint-Pierre côtier, garniture d’une bouillabaisse » au « Poussin fermier aux herbes des collines ».
Marcel Ravin, venu de la Martinique pour œuvrer au Blue Bay du Monte-Carlo Bay Hôtel & Resort, restaurant doublement étoilé qui propose une fusion de saveurs caribéennes et méditerranéennes surprenante et inspirée, comme dans son « Bœuf charolais ivre de rhum au sirop de batterie ».
En 2025, le Blue Bay Marcel Ravin a également reçu le Titre Passion Dessert 2025.
Le Guide Michelin a également décerné une prestigieuse étoile Michelin au restaurant gastronomique emblématique du Monte-Carlo Beach, qui récupère ainsi le titre qu’il avait perdu en 2022 grâce à Marcel Ravin. Et ce, grâce à Marcel Ravin. Le chef, qui est l’un des plus doués de sa génération, signe aussi avec Domenico D’Antonio la carte de L’Elsa.
A l’Hôtel Hermitage, le chef triplement étoilé Yannick Alléno propose depuis 2022 au Pavyllon Monte-Carlo (ex-Vistamar, une étoile au Guide rouge) une carte aux couleurs méridionales : caviar d’aubergine, homard bleu au barbecue ou encore une somptueuse rhubarbe confite. Une « gastronomie sans cravate » selon la formule de ce chef audacieux mondialement connu.
Le chef a réussi la performance d’imposer rapidement son autre établissement L’Abysse Monte-Carlo, avec le maître sushi Yasunari Okazaki. En 2025, « L’Abysse Monte-Carlo devient le premier restaurant japonais deux étoiles de Monte-Carlo » se réjouit Yannick Alléno, auréolé huit mois après son ouverture par deux étoiles du Guide Michelin.
Resort le plus étoilé en Europe, Monte-Carlo Société des Bains de Mer peut se targuer de 10 étoiles au Guide Michelin.
Au sein de l’Hôtel Métropole, Les Ambassadeurs by Christophe Cussac a lui décroché ses deux étoiles au Guide Michelin en 2024. Deux macarons qui récompensent le chef et ami de Joël Robuchon. L’établissement, qui déploie toujours une cuisine de tradition, a changé de nom suite à la disparition du chef aux 27 étoiles disparu en 2018.
Enfin, autre restaurant adoubé par le Guide Michelin (une étoile): Rampoldi. Le jeune chef de 35 ans Antonio Salvatore a acquis une expérience internationale en travaillant à Rome, Londres ou encore Moscou.
