Marcel Ravin, l’archipel des saveurs

Les quatre établissement dont il a la charge – l’étoilé Blue Bay, L’Orange Verte, Las Brisas et le tout nouveau Mada One – mettent en scène, chacun à leur manière, ses plats « fusion », passant avec brio de la gastronomie exubérante à la snackonomie rafraichissante.

Au Blue Bay, son génie s’exprime dans des plats métissés, mélanges parfaits de tradition méditerranéenne et d’influence créole, comme le « Homard bleu, feuille de poivrier, radis et courgettes, poulpe de roche & émulsion blaff ».

Mêlant les produits de qualité à un savoir-faire gastronomique hors-norme, il propose aussi de la folie avec son « Bœuf charolais ivre de rhum au sirop de batterie » ou sa « Betterave à la braise de graine de café et shiso ».

Situé au cœur du One Monte-Carlo, ce concept novateur allie le raffinement de la cuisine de Marcel Ravin à la simplicité du snacking, proche de la philosophie d’un bistrot ou d’un salon de thé.

Le Chef en explique ainsi le concept: « l’idée est de commander sur place ou à emporter, sans perdre de temps, des plats de très grande qualité. Nous avons poussé le concept jusqu’à servir nos clients dans des bento box. Tout a été pensé pour faciliter la vie des clients, que ce soit pour la dégustation ou pour le voyage. »