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Marcel Ravin est aujourd’hui considéré comme l’un des meilleurs chefs de sa génération. Avec sa cuisine innovante, le natif de la Martinique a décroché une étoile au Guide Michelin dans le magnifique restaurant Blue Bay de l’hôtel Monte-Carlo Bay. Des Caraïbes à la Méditerranée, itinéraire d’un gourmet surdoué.

Né en Martinique, arrivé en métropole à l’âge de 20 ans, Marcel Ravin débute sa carrière en Alsace avant d’enchaîner les expériences dans de nombreux établissements étoilés. Depuis 2005, il dirige les cuisines du prestigieux hôtel Monte Carlo Bay à Monaco.

Les quatre établissement dont il a la charge – l’étoilé Blue Bay, L’Orange Verte, Las Brisas et le tout nouveau Mada One – mettent en scène, chacun à leur manière, ses plats « fusion », passant avec brio de la gastronomie exubérante à la snackonomie rafraichissante.

Au Blue Bay, son génie s’exprime dans des plats métissés, mélanges parfaits de tradition méditerranéenne et d’influence créole, comme le « Homard bleu, feuille de poivrier, radis et courgettes, poulpe de roche & émulsion blaff ».

Mêlant les produits de qualité à un savoir-faire gastronomique hors-norme, il propose aussi de la folie avec son « Bœuf charolais ivre de rhum au sirop de batterie » ou sa « Betterave à la braise de graine de café et shiso ».

© Monte-Carlo SBM
© Monte-Carlo SBM

Complétement ouverte sur la salle, la cuisine du Blue Bay est à la fois un défi et une mise en scène. Alain Ducasse, qui faillit occuper les lieux, avait d’ailleurs dit à propos de ce lieu : « Celui qui viendra ici, soit c’est un fou, soit c’est un génie. »

Le dernier-né des établissements de Marcel Ravin est le « Mada One », baptisé en hommage à l’ancien nom de la Martinique « Madininia/Madiana », l’île mythique en créole.

Situé au cœur du One Monte-Carlo, ce concept novateur allie le raffinement de la cuisine de Marcel Ravin à la simplicité du snacking, proche de la philosophie d’un bistrot ou d’un salon de thé.

Le Chef en explique ainsi le concept: « l’idée est de commander sur place ou à emporter, sans perdre de temps, des plats de très grande qualité. Nous avons poussé le concept jusqu’à servir nos clients dans des bento box. Tout a été pensé pour faciliter la vie des clients, que ce soit pour la dégustation ou pour le voyage. »

© Monte-Carlo SBM
© Monte-Carlo SBM

À travers ma cuisine, je veux contribuer un peu à cette magie qu’est Monaco, car ce lieu m’a tout donné.

Marcel Ravin

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